**کاهش فروش و افزایش هزینه‌ها در بازار کله‌پاچه تهران**
به گزارش منابع خبری، وضعیت بازار کله‌پاچه و طباخی‌ها در تهران با مشکلات جدی مواجه شده است. تعداد فروش‌ها کاهش قابل توجهی داشته و افزایش هزینه‌ها فشار سنگینی بر صنف طباخان تحمیل کرده است.
عبدالرضا احمدیان‌فر، رئیس اتحادیه طباخان تهران، در گفت‌وگوی خود بیان کرد که فروشگاه‌ها در حال حاضر با کسادی بازار روبرو هستند و میزان فروش نسبت به سال گذشته به صورت چشمگیری افت کرده است. او توضیح داد که کاهش کشتارها به سختی تأمین مواد اولیه برای مغازه‌ها منجر شده است. اگرچه با شروع فصل سرما اوضاع کمی بهتر به نظر می‌رسد، اما افزایش هزینه‌های عملیاتی همچنان به طباخان فشار می‌آورد. بسیاری از کسب‌وکارها با زیان مواجه هستند چرا که سود ناشی از فروش کله‌پاچه به سختی هزینه‌های جاری را پوشش می‌دهد.
**نرخ جدید کله‌پاچه: یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان**
احمدیان‌فر به وضعیت قیمتها نیز اشاره کرد و گفت که قیمت هر دست کله‌پاچه مرغوب به یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان رسیده است، در حالی که این رقم پارسال حدود یک میلیون و ۲۰۰ هزار تومان بود. با افزایش ۴۱ درصدی قیمتها، اتحادیه تلاش کرده تا قیمتها را تحت کنترل نگه دارد، اما این موضوع فشار مضاعفی به مغازه‌داران وارد کرده است. هزینه‌های تهیه و کشتار، مالیات و سایر مخارج به گونه‌ای است که پس از کسر آنها، سود طباخان تنها بین ۱۰ تا ۱۵ درصد باقی می‌ماند. به همین دلیل بسیاری از مغازه‌ها به فکر تغییر کاربری خود هستند.
وی همچنین به عدم تأثیر نوسانات ارزی بر بازار کله‌پاچه اشاره کرد و تصریح کرد که مواد اولیه این صنف کاملاً داخلی هستند و نوسانات نرخ دلار بر قیمت تأثیری ندارد. هزینه‌ها بیشتر ناشی از قیمت گوشت و مخارج روزمره است.
**تغییر رفتار مشتریان با کاهش توان خرید**
احمدیان‌فر به تغییر عادات مشتریان نیز اشاره کرد و گفت که افراد دیگر مانند گذشته برای خرید کله‌پاچه به مغازه‌ها مراجعه نمی‌کنند و احتمالاً فقط هر ۱۵ روز یک بار خرید انجام می‌دهند. این کاهش توان خرید محسوس است و دامنه آن در تمام مناطق تهران مشاهده می‌شود. مشکلات اقتصادی به گونه‌ای پیش رفته که بسیاری از خانواده‌ها حتی خریدهای هفتگی خود را به صورت ماهانه انجام می‌دهند.
به گفته او، کله‌پاچه دیگر به غذایی مختص قشر ضعیف تبدیل نشده و بیشتر به انتخابی لاکچری تبدیل شده است. اکنون تنها افرادی که به دنبال تجربه غذاهای خاص هستند می‌توانند آن را تهیه کنند. احمدیان‌فر تأکید کرد که دولت باید توجه بیشتری به این صنف داشته باشد.
وی در ادامه ضمن اشاره به کمبود حمایت‌های دولتی، به درخواست‌های اتحادیه برای واردات کله‌پاچه و گوسفند زنده اشاره کرد و افزود که این اقدامات می‌تواند به کنترل قیمتها و احیای این کسب‌وکار کمک کند.**پشتیبانی از صنف طباخان برای رونق اقتصادی و کاهش مشکلات**
به تازگی، احمدیان‌فر نماینده صنف طباخان در اظهار نظری جدید، بر لزوم ارائه حمایت از این صنف و همچنین حفظ دسترسی مردم به غذاهای سنتی و مقوی تأکید کرد. وی بیان کرد که این اقدامات می‌تواند به رونق اقتصادی صد شغل و بهبود وضعیت بسیاری از طباخان کمک کند.
احمدیان‌فر در ادامه به نقش مثبت این صنف در کنترل قیمتها اشاره کرد و گفت: «در صنف ما هیچ گونه مافیایی وجود ندارد و روابط میان اعضا دوستانه و همدلانه است. ما همواره همکاری نزدیکی با توزیع‌کنندگان بازار داریم و در راستای حفاظت از منافع مصرف‌کنندگان تلاش می‌کنیم. حتی با وجود افزایش قیمتها، ما به سرعت کله‌پاچه را به دست مصرف‌کننده می‌رسانیم و جلوی دلالی را می‌گیریم.»
وی همچنین به شرایط کاری سخت طباخان اشاره کرد و توضیح داد که بسیاری از آنها از ساعت ۳ نصفه شب مشغول به کار هستند تا کله‌پاچه را برای صبح آماده کنند. این تلاش‌ها نمایانگر تعهد آنان به ارائه غذایی سالم و مقوی به مردم است، حتی در شرایط اقتصادی دشوار.
احمدیان‌فر از مشکلات مالی طباخان نیز سخن گفت و اظهار کرد که سود خالص برای آنها به شدت پایین است. با وجود هزینه‌های مختلف شامل مالیات، اجاره و حقوق کارکنان، بسیاری تنها ۱۰ تا ۱۵ درصد سود دریافت می‌کنند. او بر اهمیت آزادسازی واردات کله‌پاچه و گوسفند زنده تأکید کرد و آن را عاملی برای بهبود شرایط اقتصادی صنف و تعادل در بازار دانست.
در پایان، احمدیان‌فر تأکید کرد که حمایت دولت و مدیریت صحیح بازار می‌تواند به حفظ دسترسی مردم به کله‌پاچه و ادامه فعالیت بهینه طباخان کمک کند. وی افزود که توجه به حاشیه سود مغازه‌داران و کاهش فشار مالی، کلید موفقیت در حفظ این غذای سنتی و رونق اقتصادی است. این اقدامات می‌تواند به نفع هر دو طرف، مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان، باشد.
