**بررسی اهمیت مصرف فیبر و نان سبوسدار برای سلامتی**
به گزارش خبرگزاری مهر، فرشته فزونی، کارشناس تغذیه، در بیان فواید فیبر برای بهبود سلامت جامعه، نان سبوسدار را یکی از منابع اصلی فیبر در رژیم غذایی ایرانیها معرفی کرده است. وی تاکید کرد که کمبود فیبر در رژیم غذایی میتواند خطر ابتلا به بیماریهایی نظیر فشار خون بالا، سرطان، دیابت و چاقی را افزایش دهد.
فزونی افزود: نان سبوسدار به عنوان منبعی غنی از فیبر و مواد معدنی، به بهبود عملکرد سیستم گوارشی، کاهش یبوست و افزایش احساس سیری کمک میکند. وی اشاره کرد که فیبر موجود در سبوس گندم عمدتاً از نوع نامحلول است که تأثیر قابلتوجهی بر بهبود حرکات روده دارد.
این متخصص تغذیه در ادامه توضیح داد که برای تهیه نان سبوسدار، آرد باید به همراه سبوس آسیاب شود و افزودن دستی سبوس به نان در حین پخت تاثیر منفی بر کیفیت نان دارد. وی هشدار داد که سبوس دستی بر روی نان، در معرض حرارت مستقیم میسوزد و ممکن است آلودگی داشته باشد و همچنین مانع جذب مواد مغذی شود.
فزونی همچنین مصرف خام سبوس را به دلیل وجود فیتات در ساختار آن نامناسب دانست، زیرا این امر میتواند موجب کمبود مواد معدنی اساسی مانند آهن و کلسیم گردد. رئیس گروه تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی بر اهمیت تخمیر مناسب خمیر نان در نانواییها برای پیشگیری از کمبود ریزمغذیها تاکید کرد.
وی اضافه کرد که دولت در تلاش است تا با کاهش میزان سبوسگیری آرد، دسترسی مردم به نان سبوسدار را تسهیل کند.
**نکات مهم برای نگهداری نان**
فزونی همچنین به نکات مهمی برای کاهش ضایعات نان و تامین امنیت غذایی اشاره کرد. او به این نکته پرداخت که نگهداری نامناسب ضایعات نان میتواند به آلودگیهای قارچی منجر شود که این مسئله برای دام و انسان خطرناک است.
وی توصیههایی را برای خرید و نگهداری صحیح نان مطرح کرد، از جمله: اجازه دادن به نان برای خنک شدن قبل از بستهبندی، استفاده از پوشش پارچهای هنگام انتقال به منزل و خرید نان به اندازه نیاز. همچنین، در صورت خرید بیش از نیاز، باید نان را به قطعات کوچک تقسیم و در فریزر نگهداری کرد.
فزونی همچنین پیشنهاد داد که نان قبل از مصرف، چند دقیقه در دمای محیط قرار گیرد یا گرم شود تا کیفیت آن حفظ شود.
