به گزارش خبرگزاری مهر، ماندگاری محصولات لبنی، به ویژه شیرهای استریلیزه، همیشه از موضوعات مورد بحث در میان مصرفکنندگان بوده است.
محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران، در مصاحبه با رادیو سلامت توضیح داد که بر اساس استانداردهای ملی و پروتکلهای سختگیرانه، افزودن هرگونه ماده افزودنی یا نگهدارنده به شیر به شدت ممنوع است.
وفا تصریح کرد که محصولات لبنی، شامل شیرهای با ماندگاری بالا، هیچ ماده افزودنی غیرمجاز ندارند و این ویژگی ناشی از پیشرفتهای علمی در زمینه تکنولوژی فرآوری است.
وی همچنین به تفاوت بین شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه (یو اچ تی) اشاره کرد. شیرهای پاستوریزه با یک فرآیند حرارتی ملایم برای از بین بردن میکروبهای فعال آماده میشوند و باید در دمای یخچال (بین سه تا پنج درجه سانتیگراد) نگهداری شوند و حداکثر تا ۴۸ ساعت پس از تولید مصرف شوند.
در مورد شیرهای استریلیزه، وفا توضیح داد که این محصولات از فرآیند حرارتی بسیار بالا، حدود ۱۴۰ درجه سانتیگراد، به مدت کوتاهی استفاده میکنند. این عمل باعث نابودی کامل میکروارگانیسمهای بیماریزا و حتی هاگهای مقاوم باکتریایی میشود.
این کارشناس تغذیه همچنین به اهمیت بستهبندی در حفظ سلامت محصولات اشاره کرد و گفت که بستهبندیهای هفتلایه برای شیرهای استریلیزه به کار گرفته میشوند که مانع ورود نور و اکسیژن به محصول میشود. به این ترتیب، شیرهای استریلیزه میتوانند تا سه الی شش ماه در دمای محیط بدون یخچال ماندگاری داشته باشند.
وفا هشدار داد که پس از باز کردن بستهبندی، این حفاظت چندلایه از بین میرود و شیر باید مانند شیر پاستوریزه در یخچال نگهداری و ظرف ۴۸ ساعت مصرف شود.
وی تأکید کرد که تفاوتهای موجود در انواع شیر تنها به نوع فرآوری و تکنولوژی بستهبندی مربوط میشود و به معنای کاهش ارزش تغذیهای یا آسیب به خواص اصلی شیر نیست.
وفا از کیفیت و سلامت این محصولات زیر نظر سیستمهای استاندارد اطمینان داد تا مردم بتوانند با اعتماد به این محصولات برای تأمین نیازهای تغذیهای خود استفاده کنند.
