به گزارش خبرآنلاین، دکتر عبدالعظیم بهفر، مدیرکل فرآوردههای غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو، به اظهارات اخیر درباره خمیر مرغ و محصولات پروتئینی پاسخ داد. او بر اهمیت ارزیابی ایمنی مواد غذایی براساس معیارهای علمی و قانونی تأکید کرد و گفت که باید بین محصولات تولیدشده در واحدهای مجاز و آنهایی که خارج از چارچوب قانونی فعالیت میکنند، تفکیک صورت گیرد.
بهفر توضیح داد که خمیر مرغ یا گوشت جداشده به روش مکانیکی، از بخشهای گوشتی باقیمانده روی اسکلت مرغ به دست میآید و در صورت تولید در واحدهای دارای مجوز میتواند به عنوان ماده اولیه در برخی فرآوردههای گوشتی استفاده شود. او تصریح کرد که صرفاً وجود این ماده نمیتواند به معنای ناسالم بودن محصول باشد.
وی همچنین به ضرورت کنترلهای دقیق در فرآیند تولید این ماده و اهمیت رعایت استانداردها در مراحل مختلف اشاره کرد. بهفر خاطرنشان کرد که تولید یا مصرف خمیر مرغ در خارج از شبکه رسمی و بدون نظارت بهداشتی مناسب، غیرقابل قبول است.
دکتر بهفر از اجرای نظام جدید نظارت بر فرآوردههای دامی خبر داد که هدف آن شفافیت در مسئولیتها و جلوگیری از موازیکاری در نظارت است. به گفته وی، تأمین مجوزهای بهداشتی و پیروی از الزامات قانونی برای تولیدکنندگان این محصولات ضروری است.
او افزود که فرآیند جداسازی، نگهداری و حملونقل گوشت باید تحت شرایط کنترل شده انجام شود و این فرایند با تولیدات خارج از شبکه رسمی قابل مقایسه نیست. بهفر همچنین گفت که در کارخانجات تولید فرآوردههای گوشتی، پارامترهای مختلفی از جمله منشأ و کیفیت مواد اولیه بررسی میشود و تستهای میکروبی و شیمیایی برای اطمینان از انطباق محصولات با استانداردها انجام میشود.
درباره استفاده از نیتریت در فرآوردههای گوشتی، بهفر تأکید کرد که این استفاده باید بر اساس ضوابط مجاز صورت گیرد و صرف وجود آن به معنای ناسالم بودن محصول نیست. او تأکید کرد که در ارزیابی ایمنی غذا باید بین «وجود خطر» و «وجود ریسکهای غیرقابل کنترل» تفاوت قائل شد.
بهفر بیان کرد که سلامت یک فرآورده غذایی نتیجه یک زنجیره کامل از کیفیت مواد اولیه تا کنترل محصول نهایی است و نباید به سادگی بر مبنای نام مواد اولیه قضاوت کرد. او همچنین افزود که تخلفات در صنعت غذا ممکن است رخ دهد، اما نمیتوان آنها را به کل صنعت تعمیم داد.
در پایان، او از مردم خواست تا محصولات پروتئینی و غذایی را تنها از مراکز مجاز تهیه کنند و در صورت مشاهده تخلف، آن را از طریق کانالهای رسمی گزارش کنند. هدف نظام نظارتی غذا، حفظ سلامت عمومی و حذف تخلفات است، نه ایجاد نگرانیهای عمومی بدون دلیل.
