به گزارش خبرآنلاین، فرشته فزونی با اشاره به اهمیت دریافت فیبر در رژیم غذایی، نان سبوسدار را یکی از منابع اصلی این ماده حیاتی معرفی کرد و در مورد انتخاب و مصرف صحیح آن توضیحاتی ارائه داد.
به نقل از مهر، فزونی به عواقب عدم دریافت کافی فیبر اشاره کرد و بیان نمود که این کمبود میتواند خطر ابتلا به بیماریهایی چون فشار خون بالا، سرطانها، دیابت و چاقی را افزایش دهد. نان سبوسدار به عنوان یکی از منابع اصلی فیبر در سفرههای ایرانی مطرح است.
این متخصص تغذیه اضافه کرد که نان سبوسدار حاوی مقادیر زیادی فیبر و مواد معدنی است و مصرف آن میتواند به بهبود عملکردهای گوارشی، کاهش یبوست و افزایش احساس سیری منجر شود.
وی همچنین توضیح داد که فیبر موجود در سبوس گندم عمدتاً از نوع نامحلول است و در بهبود حرکات روده و پیشگیری از یبوست نقشی کلیدی ایفا میکند.
فزونی تأکید کرد که برای تهیه نان سبوسدار، نیاز است که آرد سبوسدار بهطور مستقیم از آسیاب کردن گندم و سبوس به دست آید و نباید سبوس بهصورت دستی بر روی نان پاشیده شود؛ زیرا این کار میتواند کیفیت نان را تحت تأثیر قرار دهد.
وی خاطر نشان کرد که سبوسهایی که بهصورت دستی بر روی نان ریخته میشوند، در حین پخت ممکن است بسوزند و از کیفیت مطلوبی برخوردار نباشند. همچنین این سبوسها ممکن است آلودگیهایی را به همراه داشته باشند که جذب مواد مغذی را کاهش میدهد.
فزونی مصرف سبوس خام را نیز به دلیل وجود فیتات در ساختار آن توصیه نکرد و بیان کرد که این ماده میتواند جذب سایر مواد معدنی مانند آهن و کلسیم را مختل کند.
این کارشناس تغذیه تأکید کرد که اگر در نانواییها فرآیند تخمیر خمیر به درستی انجام شود، میتواند به پیشگیری از کمبود ریزمغذیها کمک کند. به گفته وی، دولت در حال برنامهریزی برای کاهش میزان سبوسگیری از آرد به منظور دسترسی بهتر مردم به نانهای سبوسدار است.
وی در ادامه به اهمیت کاهش ضایعات نان در تأمین امنیت غذایی اشاره کرده و بر نیاز به نگهداری صحیح این مواد تأکید کرد، زیرا نگهداری نامناسب میتواند منجر به آلودگیهای میکروبی شود.
فزونی به مردم توصیه کرد که در هنگام خرید نان، به اندازه نیاز خود خرید کنند و نکات مهمی را برای نگهداری صحیح آن ذکر کرد، از جمله اینکه نان باید قبل از قرار دادن در کیسه پلاستیکی، بهطور کامل سرد شود تا از بروز کپکزدگی جلوگیری شود.
وی همچنین پیشنهاد کرد که نان را در پوششهای پارچهای حمل کنند و از خرید مقادیر زیاد و انبار کردن نان به مدت طولانی خودداری کنند. در صورت خرید نان بیشتر از حد نیاز، بهتر است قبل از بیات شدن آن را به برشهای کوچک تقسیم کرده و در فریزر نگهداری نمایند. پیش از مصرف نیز باید آن را خارج کرده و در فضای آزاد یا با حرارت گرم کنند.
