**کلهپاچه؛ ماده غذایی با ارزش و خطرات بهداشتی**
به گزارش خبرآنلاین، دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی، در یک مصاحبه اظهار داشت که کلهپاچه از لحاظ تغذیهای از منابع غنی شامل پروتئین، ویتامین B12، آهن، روی و کلاژن به ویژه در پاچه و پوست برخوردار است. با این حال، به دلیل محتوای بالای چربی و کلسترول، به ویژه در ترکیب با مغز، این غذا به عنوان یک وعده متراکم و پرانرژی شناخته میشود و مناسب مصرف مکرر نیست.
در حالی که کلهپاچه دارای مواد مغذی است، اما سرشار از کلسترول نیز میباشد. کلسترول نوعی چربی است که میتواند به انسداد رگهای خونی منجر شود و در صورت بروز انسداد در عروق قلب و مغز، خطر سکته قلبی و مغزی را افزایش میدهد. همچنین، بالا بودن کلسترول میتواند خطر بروز بیماریهای قلبی، فشار خون، دیابت و نقرس را نیز افزایش دهد.
دکتر خسروی در ادامه توضیح داد که بخش مغز کلهپاچه، یکی از غنیترین منابع کلسترول غذایی است و دارای چربی بسیار بالا و پروتئین کمتری است. زبان نیز دارای چربی بالا و کلسترول متوسط است. پاچه به نسبت دارای چربی و کلسترول متوسط و محتوای بالای کلاژن میباشد. او همچنین به متعادلترین بخش کلهپاچه، که گوشت صورت است اشاره کرد و گفت که این بخش از پروتئین و چربی متعادلی برخوردار است.
این متخصص خاطرنشان کرد که کلهپاچه کامل، به ویژه همراه با مغز، میزان بالایی از کلسترول و پورین دارد که میتواند برای افرادی که دچار مشکلاتی نظیر بیماری قلبی و بالا بودن اسید اوریک هستند، مناسب نباشد.
دکتر خسروی در گفتگو با خبرنگار ما افزود که هیچ نوع ادویه یا سبزیجاتی نمیتوانند چربی و کلسترول کلهپاچه را خنثی کنند و صرفاً ممکن است به روند هضم کمک کنند. همچنین، داروهایی چون استاتینها و اورلیستات که برای کاهش چربی تجویز میشوند، برای جبران یک وعده پرچرب مؤثر نیستند.
در بخش دیگری از گفتوگو، متخصص علوم غذایی به نکات مهمی درباره خرید کلهپاچه اشاره کرد. او هشدار داد که کلهپاچههای ارزانقیمت معمولاً متعلق به میش و بز هستند و طعم مطلوبی ندارند. همچنین، ظاهر مغز میتواند نشانهای از سلامت آن نباشد و رنگ آن بستگی به نژاد دام و تغذیهاش دارد. برای اطمینان از سلامت کلهپاچه، خرید آن باید از مکانهایی با بستهبندی بهداشتی و مجوزهای لازم انجام شود و از خرید موارد با بوی غیرطبیعی یا تغییر رنگ خودداری شود.
