**به گزارش خبرآنلاین،** تخممرغ یکی از مواد غذایی محبوب برای صبحانه است که افراد بهراحتی میتوانند آن را در اشکال مختلفی مصرف کنند. برخی ترجیح میدهند تخممرغ آبپز داشته باشند، در حالی که دیگران املت یا نیمرو را انتخاب میکنند. همچنین، گروهی از افرادی که به سلامت بدن خود اهمیت میدهند، ممکن است تخممرغ خام را به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود استفاده کنند. اما سؤال مهم این است که کدام روش برای بهرهبرداری بیشتر از پروتئین تخممرغ مناسبتر است؟
به نقل از یک متخصص تغذیه، تخممرغ منبع عالی از پروتئین باکیفیت است و هر واحد آن، چه به صورت خام، چه آبپز یا سرخشده، دارای ۶ تا ۷ گرم پروتئین است. نکته کلیدی تفاوت در جذب پروتئین و وزن کالری مرتبط با روشهای پخت است.
تخممرغ خام، اگرچه مقدار پروتئین بالایی دارد، اما تنها حدود ۵۰ درصد از آن توسط بدن جذب میشود، چرا که پروتئینها در این حالت به شکل قابل هضمی نیستند. همچنین، مصرف تخممرغ خام خطر ابتلا به عفونت باکتری سالمونلا را افزایش میدهد.
تخممرغ آبپز به عنوان یکی از روشهای سالم پخت شناخته میشود. حرارت به هضم آسانتر پروتئینها کمک میکند و این امکان را فراهم میآورد که بدن حدود ۹۰ درصد پروتئین این روش را جذب کند. همچنین، به دلیل عدم استفاده از روغن یا کره، کالری پایینتری دارد و برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند گزینه مناسبی به شمار میآید.
از سوی دیگر، تخممرغ سرخشده نیز پروتئین قابلتوجهی دارد و میزان آن تقریباً مشابه تخممرغ آبپز است. اما استفاده از چربیها در این روش، باعث افزایش کالری و چربی اشباع میشود.
چیترا بیکی در جلسهای توضیح میدهد: «تخممرغ آبپز و نیمپز بهترین گزینهها از نظر ایمنی و قابلیت هضم پروتئین هستند، در حالی که تخممرغ خام با وجود پروتئین مشابه، کمترین مزیت را ارائه میدهد.»
تحقیقات منتشر شده در مجله Nutrients در سال ۲۰۲۲ نشان میدهد که تخممرغ فراتر از یک منبع کلسترول غذایی است و دارای تمامی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن میباشد، به این ترتیب به عنوان پروتئین کامل شناخته میشود. این ماده غذایی میتواند به پیشگیری از کمبود پروتئین و سوءتغذیه کمک کند و تأثیر مثبتی بر رشد، عضلات و احساس سیری داشته باشد.
بر اساس توصیههای کلینیک کلیولند، بیشتر افراد سالم میتوانند روزانه یک تخممرغ کامل مصرف کنند، اما کسانی که به مشکلات قلبی، کلسترول بالا یا دیابت نوع ۲ مبتلا هستند، باید مصرف خود را محدود کنند و با پزشک مشاوره کنند.
در مجموع، اگر به دنبال دریافت حداکثر پروتئین قابل جذب از تخممرغ هستید، تخممرغ آبپز بهترین انتخاب است. تخممرغ سرخشده نیز گزینه مناسبی است اما کالری بیشتری دارد، در حالی که تخممرغ خام بهعلت جذب کمتر پروتئین و خطر آلودگی به سالمونلا توصیه نمیشود.
