در گزارش خبرآنلاین، به نقل از تسنیم، بدریه سحرگاهی به مصرف بالای عسل در کشور اشاره کرده و تأکید کرده است که برای عسلهای طبیعی و سالم، خواص تغذیهای و درمانی زیادی در منابع علمی معتبر مطرح شده است. با این حال، تشخیص کیفیت این محصول نیاز به بررسیهای تخصصی دارد.
سحرگاهی指出 که عسل طبیعی رنگ ثابتی ندارد و بسته به نوع گل مصرفی زنبورها، شرایط جوی، موقعیت جغرافیایی و فصل تولید، رنگ آن میتواند از سفید و کرمی تا زرد، قهوهای و حتی سیاه متفاوت باشد. بنابراین، صرفاً بر اساس رنگ عسل نمیتوان درباره کیفیت و سلامت آن نظر داد.
این کارشناس مواد غذایی در معاونت غذا و دارو به چالشهای کنترل کیفیت عسل اشاره کرده و تأکید کرده که دانش فنی لازم در این زمینه وجود ندارد. او افزود که برای ارزیابی سلامت و کیفیت عسل، باید آزمونهای علمی در آزمایشگاههای معتبر انجام شود و تحلیل دقیقی از نتایج آزمونها صورت گیرد.
سحرگاهی ادامه داد: متأسفانه در بسیاری از آزمایشگاهها، نظرها فقط بر اساس آزمون ساکارز داده میشود، حال آنکه این شاخص به تنهایی کافی نیست. برای ارزیابی دقیق کیفیت عسل باید پروفایل کامل قندها، میزان پرولین و تست هیدروکسیمتیلفورفورال بررسی شود.
او تصریح کرد که آزمون ساکارز بدون مطالعه هیدروکسیمتیلفورفورال قابل اعتماد نیست، زیرا ممکن است ساکارز اولیه بالا باشد ولی با روشهای غیرقانونی کاهش یافته باشد. در این صورت، میزان هیدروکسیمتیلفورفورال به سرعت افزایش پیدا میکند. همچنین، سطح پرولین نشاندهنده مدت زمان فعالیت زنبورها بوده و هرچه این میزان بیشتر باشد، ارزش تغذیهای عسل نیز بالاتر خواهد بود.
او در پایان خاطرنشان کرد که با توجه به نتایج پروفایل قندها، پرولین و هیدروکسیمتیلفورفورال میتوان بهطور علمی و دقیق نسبت به طبیعی بودن یا دستساز بودن عسل نظر داد.
