به نقل از خبرگزاری مهر، رویین کاردان، مدرس و آزمونگر قهوه در اصفهان، از آغاز فعالیت خود در سال ۱۳۹۴، به بررسی و آموزش روشهای مهارتمحور در صنعت قهوه پرداخته است. وی نگاه خاصی به ارزیابیهای عملی، رُست قهوه و اهمیت تصمیمگیری بر اساس معیارهای مشخص دارد.
کاردان در تجزیه و تحلیل آزمونهای عملی معتقد است که تمامی فرآیندها از زمان ثبت امتیاز شروع نمیشود. او بیان میکند که صداهای خاصی، مانند تغییر در صدای عصارهگیری، میتواند نشاندهنده اطلاعات اولیهای از کیفیت قهوه باشد. به این ترتیب، تجربه به آزمونگر کمک میکند تا دقیقتر عمل کند، هرچند قضاوت نهایی باید بر پایه مشاهدات کامل و نتایج قابل اندازهگیری باشد.
رویین کاردان بهعنوان یک متخصص در صنعت قهوه، تجربیات خود را در کارگاههای آموزشی به اشتراک گذاشته است. از آنجا که عوامل نظیر تازگی دانه، درجه آسیاب و دما تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی قهوه دارند، او تلاش میکند که هنرجوها را به درک عمیقتری از این عوامل نزدیک کند. به اعتقاد وی، آموزش باید بر پایه فهم دلیل تغییر در نتایج باشد و نه صرفاً انتقال دستورهای ثابت.
کاردان دارای گواهینامههای رسمی در مربیگری و آزمونگری از سازمان آموزش فنی و حرفهای است و سابقهای طولانی در ارزیابی مهارتهای عملی دارد. آموزشگاه آزاد فنیوحرفهای او نیز مسیر کاملی برای آموزش قهوه از باریستا تا رُست و دمآوری ارائه میدهد.
در این راستا، کاردان تأکید میکند که شناسایی نشانههای اولیه، هرچند مفید است، باید بدون پیشداوری و صرفاً بهعنوان یک راهنما در نظر گرفته شود. این نشانهها باید به عنوان “پیشمعیار” در ارزیابیها مورد توجه قرار گیرند و نه به عنوان نتایج نهایی. او معتقد است که تجربه میتواند حساسیت آزمونگر را افزایش دهد، اما باید از پیشداوریها فاصله بگیرد.### مسئولیت سنجش در ارزیابی حواس
مسئول سنجش باید به آمادگی حواس خود توجه ویژهای داشته باشد، بهویژه زمانی که چشایی و بویایی به عنوان ابزارهای ارزیابی به کار میروند. این موضوع تنها به رعایت یک رژیم یا ادعای پزشکی مربوط نمیشود؛ بلکه حفاظت از سلامت حواس و دقت در تفکیک سلیقه شخصی از معیارها بسیار اهمیت دارد.
این مسئولیت به آزمونهای آموزشی محدود نمیشود. در صحنه مسابقات، شرکتکننده ممکن است ماهها و حتی سالها برای چند دقیقه اجرا تمرین کرده باشد و داور باید ابزار قضاوت و امتیازدهی را در اختیار داشته باشد. از این رو، فشار صحنه تنها مختص شرکتکننده نیست و داور نیز باید وزن تصمیم خود را درک کند. این اصل همچنین شامل خود او نیز میشود.
### اهمیت ثبت دادهها پیش از قضاوت
فعالیت در رُست به گسترش نگاه کارشناسان به مراحل پیش از عصارهگیری کمک کرده است. عواملی مانند خاستگاه، فرآوری، چگالی و رطوبت بر رفتار قهوه در رُستر تأثیرگذارند و پروفایل رُست باید همسو با ویژگی دانه و روش مصرف باشد. نظارت بر کیفیت بعد از رُست نیز با ثبت دادهها و ارزیابی حسی ادامه مییابد، که به تصمیمگیری با دقت بیشتری کمک میکند.
این منطق به پیوند نقشهای مختلف هنرمند قهوه کمک میکند. رُست به معنای ثبت متغیرها، آزمونگری به منزله فاصلهگرفتن از سلیقه و اتکا به معیارهاست، در حالی که آموزش به هنرجو این شناخت را تبدیل به قدرت تصمیمگیری میکند و کار باریستا جایی است که این اطلاعات در شرایط واقعی مورد آزمایش قرار میگیرد.
### بهروز رسانی دانش، راهی بدون انتها
حضور در دوره تخصصی Signature & Espresso Calibration با مارتین شابایا، نفر پنجم مسابقات جهانی باریستا ۲۰۲۱، بخشی از تلاش برای بهروزرسانی دانش در زمینه کالیبراسیون اسپرسو و طراحی نوشیدنی است. برای کارشناسان، یادگیری و آموزش دو مقوله مرتبط و غیرقابل تفکیک هستند؛ اطلاعات جدید باید با عمل مقایسه و به زبانی قابل فهم منتقل شود.
تحصیل در این حوزه هرگز به حالت کامل نخواهد رسید. تجهیزات و روشهای ارزیابی تغییر میکنند و دادههای جدید در دسترس قرار میگیرند. تجربه باید به کیفیت پرسشها افزوده و راهی برای سؤالکردن بهتر فراهم کند.
### به هم پیوستن آموزش و اجرا در رویین
برند رویین به منظور ادغام آموزش تخصصی و کار عملی با قهوه و رُست توسعه یافته است. این نزدیکی فرصتی برای ایجاد یک چرخه بازخورد فراهم میآورد: اشتباهات واقعی هنرجویان به مسائل تازهای برای آموزش تبدیل میشود و تجربه رُست به کلاسها میآید.
در **آموزش باریستا** و دیگر دورههای آموزشی، تمرکز بر مهارتهای عملی و ارزیابی نتایج است. سوابق حرفهای و آموزشی نیز در صفحه **رویین کاردان** در وبسایت رسمی مجموعه قابل دسترسی است.
### ساخت دوباره نتایج با اعتبار
در این دیدگاه، عنوانها به تنهایی اعتبار ایجاد نمیکنند. تجربه زمانی معنا پیدا میکند که فرد قبل از قضاوت دقیق مشاهده کند، نشانه را با نتیجه اشتباه نگیرد، داده را ثبت کند و نظرش را در برابر اطلاعات جدید اصلاح نماید. فرایند از رُست تا آزمون و از کلاس تا پشت بار، هدف نهایی را به دنبال دارد: دستیابی به تصمیمی که در آن بتوان دلیل را توضیح داد و نتیجهای قابل تکرار ساخت.
دانش هرگز به پایان نمیرسد، اما میتوان هر بار دقیقتر دید، سنجیدهتر تصمیم گرفت و نتیجهای خلق کرد که تکرارپذیری آن از ادعا معتبرتر باشد.
