آزیتا حکمتدوست، متخصص تغذیه در بیمارستان آیتالله طالقانی و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، در گفتوگو با خبرگزاری مهر، به تأثیر نان بر الگوی غذایی ایرانیان اشاره کرد و گفت که نان هنوز به عنوان یکی از ارکان اصلی سفره خانوار شناخته میشود و کیفیت آن تأثیر بسزایی بر سلامت جامعه دارد.
وی افزود: نان سالهاست که فراتر از یک ماده غذایی، به عنوان بخشی از فرهنگ، اقتصاد و امنیت غذایی پذیرفته شده است. بهبود کیفیت نان، فرصتی برای سرمایهگذاری بر سلامت نسلهای آینده محسوب میشود. حکمتدوست خاطرنشان کرد که بخشی بزرگ از انرژی روزانه بسیاری از اقشار جامعه، به ویژه کودکان و سالمندان، از نان تأمین میشود و ارتقاء کیفیت آرد و فرآیندهای تهیه نان میتواند تأثیر مثبتی بر سلامت عمومی داشته باشد.
حکمتدوست ادامه داد که نانهای تهیه شده از آرد کامل و سبوسدار نه تنها ارزش غذایی بالاتری دارند، بلکه میتوانند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کنترل وزن و کاهش خطر ابتلاء به بیماریهایی چون دیابت نوع دو کمک کنند. وی بر لزوم آگاهیبخشی عمومی و آموزش در مورد کیفیت نان تأکید کرد و گفت که انتخاب آگاهانه مصرفکنندگان میتواند منجر به بهبود کیفیت در تولید نان شود.
این متخصص تغذیه همچنین یادآور شد که رنگ نان نمیتواند به تنهایی معیاری برای تعیین سبوسدار بودن آن باشد، زیرا برخی از نانها ممکن است به واسطه افزودن رنگدهندههای شیمیایی دارای رنگ تیره باشند. لذا، عوامل دیگری نظیر بافت، عطر و روش پخت نیز در تشخیص نان سالم مهم هستند.
