**دکتر مجتبی کرباسی: شکر قهوهای جانشین سالمی برای شکر سفید نیست**
دکتر مجتبی کرباسی، پزشک و مشاور در حوزه سلامت، در گفتوگویی با خبرآنلاین بیان کرد که شکر قهوهای و نبات نمیتوانند جایگزینی سالم برای شکر سفید باشند. وی توضیح داد که شکر قهوهای دارای رنگی روشن تا تیره است و شکر سفید بلورین. این دو نوع از نیشکر یا چغندر حاصل میشوند و تفاوت اصلی آنها در میزان ملاس یا شیره نیشکر است. در شکر قهوهای، مقداری ملاس وجود دارد، در حالی که در شکر سفید، این ماده به طور کامل حذف شده است.
**شکر قهوهای، فاقد مزیت خاصی است**
کرباسی ادامه داد که شکر قهوهای تنها مقداری جزئی مواد معدنی مانند کلسیم و پتاسیم دارد، در حالی که شکر سفید تقریباً هیچ مزیتی در این زمینه ندارد. همچنین هر دو نوع شکر، شاخص گلیسمی مشابهی در حدود ۶۵ تا ۷۰ دارند و تأثیر آنها بر قند خون تقریباً یکسان است. این قندها به سرعت قند خون را افزایش میدهند و به ویژه برای مبتلایان به دیابت و افراد چاق میتوانند خطرناک باشند. به گفته کرباسی، تبلیغات مربوط به شکر قهوهای فریبنده است و هیچ مزیتی برای بیماران دیابتی ندارد.
**نبات در مقایسه با شکر؛ آیا گزینه بهتری است؟**
دکتر الهه کمالی، متخصص علوم غذایی، در گفتوگویی مشابه اظهار داشت که افراد بسیاری بر این باورند که نبات کالری کمتری نسبت به قند و شکر دارد و اعتقاد دارند که مصرف آن به اندازه قند موجب افزایش وزن نمیشود. او توضیح داد که از نظر ترکیبات، نبات و شکر مشابه هم هستند و تنها ساختار بلوری متفاوتی دارند. اگرچه نبات ممکن است در طب سنتی خواص درمانی داشته باشد، ولی از نظر کالری و چاقکنندگی مشابه قند و شکر است.
**تفاوتهای قند و شکر از منظر تغذیهای**
بسیاری بر این باورند که قند به دلیل افزودنیهای شیمیایی مضرتر از شکر است. اما کارشناسان تأکید میکنند که قند از حل شدن شکر در آب و یک مرحله پخت به دست میآید و هیچ ترکیب شیمیایی به آن افزوده نمیشود. لذا از نظر تغذیهای، قند و شکر هیچ تفاوتی ندارند و فرآیند تولید آنها از مواد غیرمضر مانند آهک و دیاکسید کربن صورت میگیرد.
۴۷۲۳۲
