به گزارش خبرآنلاین، پژوهشگران در یک مطالعه جدید، اثر سبزیجات نشاستهای مانند سیبزمینی سفید بر تأمین مواد مغذی را بررسی کردند. این مطالعه نشان داد که سیبزمینی سفید حاوی مقادیر زیادی پتاسیم، فیبر و ویتامینهاست، بهطوریکه این نوع سبزیجات نسبت به غلات، پتاسیم و ویتامین C بیشتری را تأمین میکنند. اما جایگزینی غلات با این سبزیجات ممکن است منجر به کاهش دریافت آهن، فولات، کلسیم و چند ویتامین گروه B شود.
طبق گزارش ایسنا، سیبزمینی بهطور طبیعی غنی از مواد مغذی است و حاوی کربوهیدراتهای پیچیده، پتاسیم، فیبر، پروتئین و ویتامینهای مهمی نظیر B6 و C میباشد. یک سیبزمینی متوسط میتواند مقادیر قابل توجهی فیبر و پتاسیم را فراهم آورد که بسیاری از آمریکاییها به آن نیاز دارند. با وجود غنای بالای غذایی و محبوبیت سیبزمینی، مصرف کل سبزیجات و بهویژه سبزیجات نشاستهای هنوز کمتر از میزان توصیهشده است.
کمیته مشورتی راهنمای رژیم غذایی (DGAC) نقش سبزیجات و غذاهای کربوهیدراتی اصلی را مورد بررسی قرار داده و این بررسی به کاهش توصیههای مربوط به سبزیجات نشاستهای و افزایش مصرف حبوبات انجامید. با این حال، کاهش مصرف یک زیرگروه غنی از مواد مغذی میتواند بر کفایت مواد مغذی تأثیر منفی بگذارد.
این تحقیق به مقایسه تغذیهای سیبزمینی سفید و سایر سبزیجات نشاستهای با غلات کامل و تصفیهشده پرداخته است. پژوهشگران تمرکز خود را بر روی زنان ۱۹ تا ۳۰ سال و مردان بالای ۵۱ سال گذاشتند تا الگوی رژیم غذایی سالم آمریکایی را با کالری مشخصی مدلسازی کنند.
توصیههای مصرفی نشان میدهد که سیبزمینی سفید میتواند سهم عمدهای از مواد مغذی کلیدی را فراهم کند. به طور مثال، ۱۱ درصد پتاسیم، حدود ۱۰ درصد ویتامین B6 و در حدود ۵ درصد فیبر و دیگر ویتامینها را تأمین مینماید. پتاسیم موجود در سیبزمینی بیش از غلات کامل و در مقایسه با غلات تصفیهشده، سه برابر بیشتر است، اما غلات کامل فیبر بیشتری را نسبت به سبزیجات نشاستهای فراهم میکنند.
تحقیقات نشان میدهد که غلات تصفیهشده در مقایسه با غلات کامل و سیبزمینی سفید، بهطور ناکافی مصرف میشوند. همچنین مصرف سایر سبزیجات نشاستهای مطابق با توصیهها است. بررسی پروفایلهای مواد مغذی نشان میدهد که یک فنجان سبزیجات نشاستهای یا سیبزمینی، پتاسیم و ویتامین C بیشتری نسبت به دو اونس غلات تأمین میکند، در حالی که مقادیر کمتری از مواد معدنی مانند کلسیم و آهن را داراست.
مدلسازی نشان داد که جایگزینی غلات تصفیهشده با سبزیجات نشاستهای میتواند منجر به افزایش پتاسیم و ویتامینهای B6 و C شود، اما آهن و برخی دیگر از ریزمغذیها کاهش مییابند. همچنین، جایگزینی با غلات کامل کاهشهای بیشتری در زمینه فیبر و مواد معدنی بهوجود آورد. این تحلیل تأکید میکند که سیبزمینی سفید منابع مغذی ارزشمندی را تأمین میکند و نمیتوان بدون پیامد، آن را بهجای غلات مصرف کرد، زیرا هر کدام پروفایلهای تغذیهای متفاوتی دارند.تحقیقات نشان میدهد که غلات غنیشده میتوانند به کاهش مشکلات مربوط به کمبود مواد مغذی کمک کنند. همچنین، این یافتهها به اهمیت سبزیجات نشاستهای و نقش آنها در تأمین پتاسیم اشاره دارند. با توجه به عدم دسترسی گسترده به این ماده مغذی در رژیم غذایی برخی افراد، سیبزمینی بهعنوان یک منبع اصلی و اقتصادی برای پتاسیم شناخته میشود.
این مطالعه بهطور ویژه تصمیمات کمیته مشاوره بهداشت و تغذیه (DGAC) را بررسی نمیکند، اما نکات ارائهشده نشان میدهد که کاهش توصیهها در مورد مصرف سبزیجات نشاستهای میتواند به کمبود مواد مغذی منجر شود.
به گفته دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت، کاهش در توصیههای مصرف سبزیجات نشاستهای میتواند سلامت غذایی و کمیت مواد مغذی، به ویژه پتاسیم را تحت تأثیر قرار دهد. در نهایت، یافتهها بر این نکته تأکید دارند که غلات و سبزیجات نشاستهای، بخش جداییناپذیر هر رژیم غذایی متوازن و سالم هستند.
