### تفاوتها و شباهتهای کشمش و مویز از منظر متخصصان
دکتر حمید خسروی، کارشناس علوم و صنایع غذایی، در گفتوگویی با خبرآنلاین به بررسی تفاوتها و شباهتهای کشمش و مویز پرداخته و اهمیت این موضوع را برای افراد دیابتی شرح داده است. این دو ماده، محصولی از خشککردن انواع انگورها به شمار میروند و هر کدام ویژگیهای خاص خود را دارند.
از نظر ترکیبات غذایی، کشمش و مویز و همچنین انگور حاوی قندهای طبیعی مانند گلوکز و فروکتوز، فیبر، پلیفنولها، مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم و آنتیاکسیدانهایی با خاصیت ضدالتهابی هستند. اما انگور به دلیل محتوای آبی بالاتر، کالری کمتری دارد و هر 100 گرم آن تنها 69 کیلوکالری انرژی فراهم میکند و همچنین منبع خوبی برای ویتامین C به شمار میرود.
### مصرف کشمش به عنوان جایگزین قند برای دیابتیها
کشمش به دلیل کالری بیشتر نسبت به انگور، در هر 100 گرم حدود 300 کیلوکالری انرژی میدهد و میتواند سریعتر انرژی بدن را تأمین کند. براساس دادههای علمی، مصرف محدود کشمش ممکن است به بهبود قند خون ناشتا و فشار خون کمک کند، البته باید در مصرف آن تعادل مراعات شود. به عنوان مثال، 40 گرم کشمش معادل با 30 گرم قند است. با این حال، کشمش دارای شاخص گلایسمی متوسطی است و این بدان معناست که به آرامی قند خون را افزایش میدهد.
### خطرات و مزایای کشمشهای طلایی
برخی کشمشها برای داشتن رنگ طلایی یا زرد، با دیاکسید گوگرد فراوری میشوند. این مواد باعث زیبایی ظاهری و افزایش ماندگاری میشوند، اما ممکن است در افرادی با حساسیت یا آلرژی عوارضی نظیر کهیر یا مشکلات گوارشی ایجاد کند. همچنین، سولفیت میتواند ویتامین B1 را تخریب کند.
### مزیتهای مویز نسبت به کشمش
مویز به عنوان انتخابی ایمنتر برای مصرف شناخته میشود، زیرا معمولاً حاوی سولفیت نیست و به طور طبیعی در آفتاب یا سایه خشک میشود. طبق قوانین اتحادیه اروپا و آمریکا، اگر مقدار سولفیت در محصولی از 10 ppm بیشتر باشد، باید بر روی بستهبندی درج شود.
کشمشهای تیره عمدتاً بدون سولفیت هستند و گزینهی بهتری برای افراد حساس، کودکان و زنان باردار به شمار میروند. همچنین، براق بودن کشمشهای پلویی به اضافه کردن مقدار کمی روغن یا پارافین خوراکی در هنگام خشککردن مربوط میشود.
با توجه به این نکات، مویز به عنوان انتخاب مناسبتری از کشمش پیشنهاد میشود.
