به گزارش خبرآنلاین و به نقل از ایسنا، ندا فرحبخش، کارشناس ارشد گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، در گفتوگویی درباره فواید حبوبات اعلام کرد که پروتئینهای گیاهی به تنهایی تمام اسیدهای آمینه ضروری را ندارند و به همین دلیل توصیه میشود ترکیبی از غلات و حبوبات مصرف شود، نظیر عدسپلو و لوبیاپلو.
او توضیح داد که میتوان به جای مصرف یک واحد از گوشت یا تخممرغ، از یک واحد حبوبات استفاده کرد. فرحبخش با اشاره به اهمیت حبوبات، گفت که این مواد غذایی به تازگی به عنوان گروه جدیدی در هرم غذایی معرفی شده و توصیه میشود که روزانه یک واحد از آنها مصرف شود. اندازه یک واحد معادل نصف لیوان حبوبات پخته یا یکچهارم لیوان حبوبات خام است.
این کارشناس تغذیه به دیگر فواید حبوبات اشاره کرده و گفت که کلسیم موجود در این گروه غذایی موجب تقویت استخوانها و کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان میشود. وی همچنین خاطرنشان کرد که حبوبات کلسترول ندارند و بنابراین در پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی موثرند.
فرحبخش افزود که حبوبات به دلیل سرشار بودن از فیبر، احتمال ابتلا به بیماریهای غیرواگیر از جمله دیابت و برخی سرطانها را کاهش میدهند و به عنوان منبع غنی از آهن شناخته میشوند. وی توصیه کرد که این مواد غذایی به همراه ویتامین C مصرف شوند تا از کمخونی فقر آهن پیشگیری شود.
وی همچنین بر مزیتهای کشت حبوبات تأکید کرد و گفت که این محصولات به آب کمتری نسبت به پروتئینهای حیوانی نیاز دارند و به دلیل وجود فیبر و عدم وجود کلسترول، در کاهش قند خون و احساس سیری مفید هستند.
فرحبخش ادامه داد که حبوبات سرشار از ترکیبات ضدسرطانی مانند آنتیاکسیدانها و فیتوکمیکالها هستند. او همچنین انتقاد کرد که هضم حبوبات آسانتر از گوشتهاست. برای کاهش نفخ حبوبات نیز توصیه کرد که قبل از پخت، آنها را چند ساعت بخیسانند و آب آن را تعویض کنند تا مواد نفاخ خارج شود بدون اینکه ارزش غذایی حبوبات کاهش یابد.
