**مسعود فیروزکوهی**، کارشناس تغذیه و رژیم درمانی، در گفتگو با خبرآنلاین به بررسی خواص خرما و نکات مهم در مصرف آن پرداخت. به گفته او، خرما یک میوه پُرقند است که شامل گلوکز و فروکتوز میباشد. انواع خرما دارای تفاوتهایی در میزان قند و بافت هستند، برای مثال خرمای کبکاب بسیار شیرین و خرمای مضافتی دارای قند بالا و بافت نرم است. خرمای پیارم به نسبت قند کمتری دارد و شاخص گلیسمیبرایش نسبتاً پایینتر میباشد. با این حال، حتی خرماهایی که قند کمتری دارند، همچنان در گروه مواد غذایی پُرقند قرار میگیرند.
**نکات مهم برای دیابتیها**
از دیگر موارد مطرحشده، محدودیت مصرف خرما به ویژه برای افراد دیابتی است. خرک یا خرمای نارس با اینکه قند کمتری دارد و دارای فیبر بیشتری است، اما همچنان باید به مقدار مشخص برای بیماران دیابتی مصرف شود. برخلاف تصور عموم، خرمای خشک به دلیل غلظت بالای قند حاوی انرژی بیشتری در واحد وزن نسبت به خرمای تازه است. افراد دیابتی، مبتلایان به کبد چرب و افراد چاق باید در مصرف خرما احتیاط کنند و این میوه را به همراه منابع پروتئینی یا چرب مفید مانند مغزها مصرف کنند.
**احتیاط بیشتر برای مبتلایان به کبد چرب**
متخصصان تغذیه تأکید دارند که مبتلایان به کبد چرب باید بیشتر از دیابتیها به مصرف خرما توجه نمایند، زیرا قند فروکتوز موجود در خرما میتواند خطراتی مانند افزایش تریگلیسیرید را به دنبال داشته باشد. به همین دلیل، توصیه میشود گروههای مذکور مصرف روزانه و مکرر خرما را محدود نمایند.
**تغییرات خرما در مراحل رسیدن**
دکتر **نسرین مویدنیا**، متخصص علوم و صنایع غذایی، نیز در این گفتگو به مراحل شیرین شدن خرما اشاره کرد. او بیان کرد که در مسیر رسیدن خرما از حالت خارک به رطب و در نهایت به خرمای خشک، تغییرات کیفی و کمی در ترکیبات قندی، آب و مواد معدنی آن مشاهده میشود. پتاسیم و منیزیم از مواد معدنی کلیدی خرما هستند که برای بدن دارای فواید متعددی هستند.
**لزوم شستشوی خرما**
در پایان، ضرورت شستشوی خرما قبل از مصرف به منظور جلوگیری از آلودگیهای محیطی تأکید شد. خرماهای صنعتی معمولاً تحت شرایط بهداشتی تولید میشوند، اما خرماهای سنتی باید بلافاصله قبل از مصرف با آب سرد شسته شوند. نگهداری خرماهای نرم و رطب در یخچال و خرماهای خشک در مکانهای خشک و دربسته نیز از دیگر نکات ایمنی مطرح شده است.
