### افزایش خطر مسمومیت با بوتولیسم در فصل پاییز و زمستان
به گزارش خبردونی، بوتولیسم نوعی مسمومیت غذایی خطرناک است که ناشی از سم تولید شده توسط باکتری Clostridium botulinum میباشد. این باکتری قادر است در محیطهای بیهوازی مانند کنسروهای خانگی رشد کند و سموم کشندهای تولید کند که تهدیدی جدی برای سلامت انسان محسوب میشود.
نسرین خارقانی مقدم، معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور، با اشاره به افزایش تولید کنسروهای خانگی در پاییز و زمستان، تاکید کرد که عدم رعایت اصول بهداشتی هنگام تهیه این محصولات میتواند منجر به رشد باکتری و تولید سم بوتولینوم شود که به نوبه خود خطر مسمومیتهای شدید و حتی مرگ را افزایش میدهد.
طبق اطلاعات وزارت بهداشت، در سال ۱۴۰۲، ۲۲۷ مورد مشکوک به ابتلا به بوتولیسم در کشور ثبت شده است که ضرورت توجه به ایمنی غذایی را بیش از پیش فزونی میبخشد. خارقانی مقدم این بیماری را به عنوان یکی از خطرناکترین نوع مسمومیتهای غذایی معرفی کرده و بر رشد باکتری در کنسروهای خانگی تاکید کرد.
استان گیلان با ۹۰ مورد ابتلاء به بوتولیسم در پنج سال اخیر، بالاترین آمار را دارد که بیشتر این موارد به مصرف فرآوردههای خانگی مانند «اشبل شور»، «کشک» و «پنیر تازه» مربوط میشود. در حالی که استان آذربایجان غربی تنها چهار مورد ثبت کرده است.
علائم ابتلا به بوتولیسم شامل دوبینی، افتادگی پلک، ضعف عضلانی، اشکال در بلع و مشکلات تنفسی است. مراجعه فوری به مراکز درمانی در صورت مشاهده این نشانهها ضروری است.
کارشناسان توصیه میکنند که کنسروها و شیشههای بستهبندیشده باید به طور کامل با دمای مناسب حرارت داده شوند تا باکتریها و سموم احتمالی از بین بروند. همچنین باید از مصرف کنسروهایی با شرایط غیرعادی مانند بادکردگی یا بوی نامطبوع خودداری کرد.
برای جلوگیری از مسمومیت با بوتولیسم، نگهداری مواد غذایی در دماهای مناسب و رعایت اصول بهداشتی توصیه میشود. همچنین، خریداران باید به سلامت کنسروهای کارخانهای توجه داشته باشند و از مصرف کنسروهای مشکوک به آلودگی خودداری کنند.
تورم قوطی کنسروهای قدیمی ممکن است به دلیل تولید گاز هیدروژن یا کربن دی اکسید باشد و برای اطمینان از ایمنی آنها، توصیه میشود قبل از مصرف، کنسروها حداقل ۲۰ دقیقه در آب جوشانده شوند. در نهایت، مصرف کنندگان باید از کنسروهای با تغییر شکل ظاهری اجتناب کنند تا از خطر بوتولیسم در امان بمانند.
