**دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، در گفتوگویی به بیان نکاتی مهم در رابطه با اسید اوریک و آثار آن بر سلامت پرداخت.** او توضیح داد که با افزایش سطح اسید اوریک، کریستالهای سختی در مفاصل رسوب کرده و باعث التهاب میشوند. این ماده، محصول نهایی تجزیه پورینها در بدن است که به طور طبیعی در سلولهای بدن و همچنین در برخی غذاها، به ویژه گوشت، یافت میشود.
**در مورد منابع پورین، باید اشاره کرد که بالاترین میزان آن در اندامهای داخلی دام، مانند جگر و مغز، وجود دارد.** انواع گوشت از خوراکهای مختلف پورین متفاوتی دارند؛ بهطوری که گوشتهای قرمز و برخی از ماهیهای چرب، مقادیر بیشتری از آن را در خود جای دادهاند. در مقابل، گوشتهای سفید مانند سینه مرغ بدون پوست و برخی ماهیهای سفید دارای پورین کمتری هستند. با این حال، حتی در مورد این نوع گوشتها نیز باید بر رعایت تعادل در مصرف تاکید کرد تا اسید اوریک بدن به درستی مدیریت شود.
**نوع پخت گوشت نیز تأثیر بسزایی بر میزان پورین آن دارد.** بهطوری که پورینها در آب حل میشوند و در آبپز کردن گوشت، مقداری از آنها به آب منتقل میشود و در نتیجه، محتوای پورین گوشت کاهش مییابد. اما اگر از همین آب برای تهیه سوپ یا خورش استفاده شود، مجدداً پورینها وارد بدن میشوند. در نتیجه، برای کاهش سطح اسید اوریک، توصیه میشود که گوشت در حجم زیادی آب بجوشانید و آب آن را برای افرادی که به نقرس مبتلا هستند استفاده نکنید. همچنین، روشهای پخت مانند کبابی یا سرخ کردن برای این افراد مناسب نیست، چرا که پورینها در بافت گوشت باقی میمانند.
**در خصوص حبوبات نیز، مطالعات جدید نشان دادهاند که پورینهای گیاهی در این محصولات کمتر به اسید اوریک تبدیل میشوند.** در گذشته، تصور میشد که این ترکیبات برای افراد نقرسی مشکلساز هستند، اما شواهد جدید حاکی از آن است که حبوبات میتوانند در مدیریت نقرس کمککننده باشند. وجود فیبر و مواد مغذی دیگر در گیاهان، به دفع اسید اوریک و کاهش التهاب کمک میکند، بنابراین حبوبات گزینهای بسیار مناسب برای افرادی هستند که به نقرس مبتلا هستند.**معرفی یک میوه ضدنقرس**
گیلاس، به ویژه گونه ترش آن، به عنوان یک میوه مؤثر در کاهش علائم نقرس شناخته میشود. این میوه غنی از رنگدانههای آنتوسیانین است که دارای خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی قوی بوده و میتواند به کاهشی در سطح اسید اوریک خون کمک کند. تحقیقات نشان میدهند که مصرف منظم گیلاس میتواند تعداد حملات نقرسی را کاهش دهد. این میوه با مهار آنزیمهای التهابی در بدن، به شیوهای مشابه با داروهای ضدالتهاب، به کاهش درد و تورم یاری میرساند. شایان ذکر است که گیلاس هرگز نمیتواند جایگزین درمانهای پزشکی و داروهای تجویزی شود.
**توصیههایی برای افراد مستعد نقرس**
در صورت وجود سابقه خانوادگی نقرس یا ابتلا به این بیماری، توصیه میشود مصرف گوشت قرمز و اندامهای داخلی محدود گردد. روشهای پخت غیرچرب و استفاده از آب معمولی در پخت غذا به حداقل رساندن مواد مضر کمک میکند. حبوبات، لبنیات کمچرب، تخممرغ و مغزها میتوانند به عنوان جایگزینهای پروتئینی مناسب انتخاب شوند. همچنین، از مصرف الکل خودداری کنید و به یاد داشته باشید که حفظ وزن مناسب نیز در مدیریت این بیماری مؤثر است.
