به گزارش خبرآنلاین و به نقل از زومیت، صبحانهای شامل تکهای پیتزای مانده از شب گذشته میتواند شروعی دلپذیر برای روز باشد. این پیتزا که سرد و کمی چسبناک است، با بوی خوش خمیر و پنیر، لبخند را بر لبان شما میآورد. تحقیقات علمی نشان میدهد که این لذت خاص نه تنها خوشایند است، بلکه ممکن است برای سلامت بدن نیز مفید باشد.
زمانی که پیتزا سرد میشود، ساختار آن به خوبی حفظ میگردد؛ لایههای خمیر، سس و پنیر به حالت طبیعی خود باقی میمانند. دلیل این امر تفکیک روغن و آب موجود در مواد است که از چسبیدن آنها به هم جلوگیری میکند. همچنین، ماندن پیتزا در یخچال این قابلیت را به آن میدهد که طعمها با یکدیگر ترکیب شوند و به شکل ملایمتر و هماهنگتری درآیند.
جالب آنکه، دما بر درک طعمها تأثیرگذار است. گیرندههای طعم تلخ و شیرین در دماهای پایین کمتر فعال میشوند، در حالی که طعمهای شور و ترش تحت تأثیر قرار نمیگیرند. در نتیجه، طعم شوری پیتزای سرد نمایانتر شده و شیرینی گوجهفرنگی و خمیر کمتر احساس میشود.
علاوه بر این، سرد کردن غذاهای معطر مثل سوپ پیاز باعث میشود که عطرها در یک ترکیب منسجمتر و لطیفتر قرار گیرند. طبق توضیحات ساینتیفیک امریکن، سرد شدن پیتزا موجب تشکیل رشتههای بلند نشاسته مقاوم میشود؛ نوعی کربوهیدرات با رفتار مشابه فیبر، که بدن به سختی آن را به قند تبدیل میکند. این ویژگی به حفظ سطح قند خون کمک کرده و باعث هضم آهستهتر غذا میشود.
در دماهای زیر ۴٫۴ درجه سانتیگراد، نشاستههای خمیر به زنجیرههای مقاوم تبدیل میشوند و حتی در صورت گرم شدن مجدد پیتزا، این حالت دستنخورده باقی میماند. این نوع نشاسته میتواند به بهبود سلامت روده و احساس سیری طولانی کمک کند.
علاوه بر پیتزا، دیگر مواد غذایی مانند برنج، پاستا و سیبزمینی نیز هنگام سرد شدن همین ویژگی را به دست میآورند. از طرف دیگر، نگهداری برنج پخته شده در یخچال ممکن است مشکلی ایجاد نکند، اما اگر در دمای محیط برای مدت طولانی باقی بماند، خطر رشد باکتریها و مسمومیت غذایی وجود دارد. بنابراین، نحوه و مدت زمان نگهداری برنج تعیینکننده ایمنی آن است.
