به گزارش خبرگزاری مهر، به نقل از ایفدانا، رؤیا امیری، کارشناس بهداشت، با بیان اینکه سرطان در جایگاه دوم علل مرگومیر جهانی قرار دارد، خاطرنشان کرد که سازمان جهانی بهداشت، ترکیب شیمیایی «آکریلآمید» را به عنوان یکی از مواد بالقوه سرطانزا برای انسان معرفی کرده است. این ترکیب از طریق فرآیندهای پخت با حرارت بالا در غذاهای حاوی کربوهیدرات مانند سیبزمینی، نان و غلات تولید میشود.
امیری توضیح داد که آکریلآمید نه یک افزودنی مصنوعی و نه از محیط به مواد غذایی منتقل میشود؛ بلکه بوجود آمدن آن نتیجه واکنشهای طبیعی بین اجزای غذایی در فرآیندهایی مانند سرخکردن و برشتهکردن است.
وی ادامه داد که با ایجاد تغییرات ساده در شیوههای پخت و نگهداری غذا، میتوان به طور قابل توجهی میزان این ترکیب را کاهش داد. او همچنین تاکید کرد که تنظیم زمان و دمای پخت یکی از مهمترین راهکارها برای جلوگیری از تولید آکریلآمید است. به گفته او، بهتر است از سرخکردن طولانی و حرارت بالا پرهیز شود و پخت را به محض رسیدن غذا به رنگ طلایی روشن متوقف کرد. همچنین، اجتناب از مصرف بخشهای سوخته و تیره غذا ضروری است.
امیری در ادامه به اهمیت نگهداری صحیح سیبزمینی اشاره کرده و گفت که نگهداری آن در یخچال میتواند منجر به تبدیل نشاسته به قندهای ساده و در نهایت افزایش آکریلآمید هنگام پخت شود. او بهترین شرایط نگهداری برای سیبزمینی را در محیطی خنک، خشک و تاریک عنوان کرد.
وی همچنین پیشنهاد داد که قبل از سرخکردن سیبزمینی، آن را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانند یا چند دقیقه بجوشانند تا قندهای سطحی کاهش یابد و آکریلآمید کمتری تولید شود.
امیری در پایان تصریح کرد که مصرف متعادل غذاهای سرخکرده، استفاده از سبزیجات تازه و تغییر در شیوههای پخت میتواند به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن، از جمله سرطان کمک کند.
