### یافتههای جدید درباره کیمچی و سیستم ایمنی بدن
به گزارش خبرنگار خبردونی، تحقیقات اخیر نشان میدهد که کیمچی ممکن است به حفظ تعادل سیستم ایمنی کمک کرده و در عین حال بدون ایجاد واکنشهای مضر، توانایی دفاعی بدن را تقویت کند.
این پژوهش به عنوان یکی از اولین مطالعاتی شناخته میشود که تأثیرات ایمنی این ماده غذایی را در سطح سلولهای تک بررسی کرده است. در این تحقیق، ۳۹ بزرگسال با اضافه وزن به مدت ۱۲ هفته مورد مطالعه قرار گرفتند و به سه گروه ۱۳ نفره تقسیم شدند.
گروهی از شرکتکنندگان دارونما دریافت کردند، در حالی که دو گروه دیگر پودر کیمچی از نوع تخمیر شده طبیعی یا تخمیر شده با استفاده از استارتر مصرف کردند.
پس از پایان مطالعه، محققان با استفاده از یک روش ژنتیکی به نام توالییابی RNA تک سلولی، سلولهای ایمنی خون شرکتکنندگان را آنالیز کردند تا رفتار سلولهای ایمنی را ردیابی کنند. نتایج نشان داد افرادی که کیمچی مصرف کردند، فعالیت بیشتری در سلولهای ارائهدهنده آنتیژن داشتند. این سلولها به بدن کمک میکنند تا باکتریها و ویروسها را شناسایی کرده و به سایر سلولهای ایمنی هشدار دهند.
همچنین تعادل بهتری در سلولهای CD۴+ T مشاهده شد که نقش مهمی در حفاظت بدن و کنترل پاسخهای ایمنی ایفا میکنند.
پژوهشگران بیان کردند که کیمچی به صرف فعال کردن سیستم ایمنی محدود نمیشود و به بدن اجازه میدهد تا در مواقع نیاز، بدون ایجاد التهاب غیرضروری، واکنشهای مناسب نشان دهد. در این پژوهش، اهمیت روش تخمیر نیز مطروح شد؛ هر دو نوع کیمچی به تعادل ایمنی کمک کردند، اما نسخه تخمیر شده با استارتر تأثیرات قویتری داشت و شامل بهبودی در تشخیص آنتیژنها و کاهش سیگنال دهی اضافی ایمنی بود.
دکتر «وو جائه لی»، که رهبری این مطالعه را بر عهده داشت، اظهار کرد که این تحقیقات به طور همزمان دو اثر متفاوت کیمچی، شامل فعالسازی سلولهای دفاعی و سرکوب پاسخهای بیش از حد را تایید کرده است. وی همچنین اعلام کرد که برنامهریزی برای تحقیقات بینالمللی در مورد کیمچی و باکتریهای اسید لاکتیک مرتبط با سلامت ایمنی و متابولیک در آینده ادامه خواهد داشت. این تحقیقات میتواند به بررسی نقش کیمچی در بیماریهای مرتبط با ایمنی و پاسخهای واکسن بپردازد.
